Trik za kore za burek, sirnicu i krompirušu
Dobra pita počinje mnogo prije nego što završi u rerni.
Dobra pita počinje mnogo prije nego što završi u rerni. Ako tijesto za pitu puca dok ga razvlačite, nema mnogo pomoći – kore će biti debele, neravne i teško ćete dobiti onu finu hrskavost koju svi vole. Mali trik koji se prenosi generacijama Iskusne domaćice znaju da je tajna u samom tijestu. Žene u BiH u njega dodaju jedan sastojak koji kore čini elastičnijim, pa mogu da se razvlače bez pucanja i kidanja. Rezultat je pita koja spolja lijepo krcka, a kore ostaju tanke i dovoljno čvrste da izdrže svaki nadjev. Iskusne domaćice dobro znaju da je najvažnije pravilno umjesiti tijesto. Postoji i jedan mali trik koji se generacijama prenosi iz kuhinje u kuhinju: u tijesto za pitu se doda malo sirćeta. Ne brinite, pita neće imati ukus sirćeta, mala količina pomaže da tijesto bude podatnije i lakše za razvlačenje, pa se kore manje cjepaju. Sastojci za domaće kore 500 g glatkog brašna oko 300 ml mlake vode 1 kašičica soli 2 kašike ulja 1 kašičica alkoholnog sirćeta, tajna za elastičnije tijesto još malo ulja za premazivanje kora Količina vode zna neznatno da varira u zavisnosti od brašna, zato je dodajte postepeno. Za klasičnu pitu u BiH nadjev birate po želji. Za burek vam treba 500 g mljevene junetine, jedna veća glavica crnog luka, so i biber po ukusu, 2 do 3 kašike ulja i nekoliko kašika vode. Za krompirušu idu 700 do 800 g krompira, 1 do 2 glavice crnog luka, so, biber i malo ulja. Za sirnicu spremite 500 g mladog sira, 1 jaje, 2 do 3 kašike kisele pavlake i malo soli, ukoliko je potrebno. Kako pravilno umijesiti tijesto za pitu U veću posudu sipajte brašno i dodajte so. Napravite udubljenje u sredini, pa postepeno dolivajte mlaku vodu i mjesite. Dodajte ulje, a zatim i kašičicu sirćeta. Mjesite nekoliko minuta, sve dok tijesto ne postane glatko, mekano i elastično. Ne smije biti tvrdo, jer će se takvo teško razvlačiti i kore će pucati. Ako je potrebno, dodajte još malo vode ili brašna, ali nemojte pretjerivati. Dobro umješeno tijesto za pitu podjelite na dvije ili tri jednake jufke, u zavisnosti od toga koliko velike kore želite. Svaku premažite uljem, pokrijte čistom krpom ili folijom i ostavite da odmori najmanje 30 minuta. Još bolje je ako odstoji 45 do 60 minuta. Odmor tijesta je jednako važan kao i samo mješenje. Tada gluten opusti tijesto i ono postaje mnogo zahvalnije za razvlačenje. Kako razvući tanke kore bez pucanja Radnu površinu dobro nauljite. Stavite jednu jufku i najprije je malo razvucite rukama, a zatim je pažljivo razvlačite od sredine prema krajevima, dok ne dobijete veoma tanku koru. Kod tradicionalne pite u BiH kora treba da bude gotovo providna. Ne brinite ako krajevi ostanu malo deblji, njih kasnije možete odstraniti ili presaviti. Najvažnije je da ne vučete naglo. Kore se razvlače polako, nježnim pokretima. Upravo je tu prednost tijesta sa malo sirćeta: elastičnije je i lakše podnosi razvlačenje bez pucanja. Kada je kora dovoljno tanka, poprskajte je uljem. Ravnomjerno rasporedite nadjev, ali nemojte staviti previše. Ako je nadjev pretežak, kora će se pocjepati tokom motanja. Koru zatim uvijte ili složite u rolnu, pa je prebacite u nauljen pleh. Pitu slažite u krug, u obliku spirale, ili napravite nekoliko kraćih rolni i poredajte ih jednu pored druge. Isto ponovite sa ostatkom tijesta. Koliko dugo se pita peče Rernu zagrijte na 200 do 220 stepeni, a pitu prije pečenja premažite uljem. Peče se oko 35 do 45 minuta, dok kore ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Kada je izvadite, poprskajte je sa nekoliko kašika vode i pokrijte čistom krpom na nekoliko minuta, pa će kore malo omekšati i pita će biti prijatno sočna. Ako više volite izrazito hrskavu pitu, ovaj korak preskočite. Zapamtite formulu: mekano tijesto, dovoljno odmora, malo sirćeta i tanko razvlačenje daju kore koje se neće lako cjepati. Sirće ipak nije čarobni sastojak koji sam po sebi sprečava pucanje. Najveću ulogu imaju pravilno hidrirano tijesto, dobro mješenje i dovoljno dugo odmaranje jufke. Kada pita izađe iz rerne, uradite ono što rade iskusne domaćice: sačekajte nekoliko minuta, pa je isjecite dok se miris pečenih kora još širi po cjeloj kuhinji. Tada je najljepša, spolja zlatna i hrskava, a iznutra sočna, mekana i puna ukusa, prenosi Krstarica.
IZVOR: nezavisne.com