Slatki kupus s mesom: Starinsko jelo koje se dugo krčka
Slatki kupus jedno je od onih jednostavnih domaćih jela koja mnoge podsjećaju na ručak iz djetinjstva. Kupus se polako kuva s mesom, lukom, mrkvom i paradajzom dok sve ne omekša, a ukusi se sjedine u gust i mirisan sos.
Slatki kupus jedno je od onih jednostavnih domaćih jela koja mnoge podsjećaju na ručak iz djetinjstva. Kupus se polako kuva s mesom, lukom, mrkvom i paradajzom dok sve ne omekša, a ukusi se sjedine u gust i mirisan sos. Ne zahtijeva mnogo posla, ali traži malo strpljenja – što se duže i laganije krčka, to je ukusniji. Sastojci Za četiri do šest porcija potrebno je: * 1 glavica mladog ili običnog bijelog kupusa, oko 1,5 kg * 500 g svinjskog mesa bez kosti, najbolje plećke ili vrata * 2 glavice crnog luka * 2 mrkve * 2 čena bijelog luka * 2 paradajza ili 300 ml soka od paradajza * 1 kašika paradajz-pirea * 3–4 kašike ulja * 1 kašičica mljevene slatke paprike * 1 lovorov list * so i biber po ukusu * 1 kašičica šećera, po želji * 500–700 ml vode * svježi peršun za posluživanje Priprema Kupus očistite od spoljašnjih listova, prepolovite ga i uklonite tvrdi korijen. Isijecite ga na krupnije komade ili deblje rezance. Ne treba ga sjeći previše sitno jer će tokom kuvanja dodatno omekšati. Meso isijecite na veće kocke. U većoj šerpi zagrijte ulje, dodajte meso i kratko ga propržite sa svih strana dok ne dobije lijepu boju. Dodajte sitno sjeckani crni luk i mrkvu isječenu na kolutove. Dinstajte nekoliko minuta, dok povrće ne omekša. Ubacite sitno sjeckani bijeli luk i sve kratko promiješajte. Sklonite šerpu s ringle, dodajte mljevenu papriku i odmah promiješajte kako paprika ne bi zagorjela. Dodajte paradajz-pire i paradajz isječen na kockice ili sok od paradajza. Preko svega stavite isječeni kupus. U početku će izgledati kao da ga ima previše, ali će tokom kuvanja znatno splasnuti. Dodajte lovorov list, so i biber, pa nalijte vodom. Poklopite šerpu i kuvajte na laganoj vatri oko sat i po do dva sata, uz povremeno miješanje. Ako je potrebno, tokom kuvanja dodajte još malo vode, ali nemojte pretjerivati – slatki kupus treba da bude sočan i gust, a ne vodenast. Pred kraj probajte jelo i po potrebi dodajte još soli i bibera. Ako je paradajz izrazito kiseo, možete dodati malo šećera kako biste zaokružili ukus. Kada su meso i kupus potpuno mekani, sklonite jelo sa šporeta i ostavite ga desetak minuta da odstoji. Poslužite toplo, uz svježi hljeb ili domaću proju, a po želji pospite svježim peršunom. Recept prenosi**City Magazine**. Savjeti za još ukusniji slatki kupus Za najbolji rezultat koristite meso s malo masnoće, poput svinjske plećke ili vrata. Tokom dugog kuvanja masnoća i sokovi iz mesa daju kupusu bogatiji ukus. Kupus nemojte kuvati na jakoj vatri. Lagano krčkanje je ključno da meso omekša, a kupus zadrži dovoljno teksture. Za starinsku, jaču verziju možete dodati i komad dimljenog mesa ili suva rebra. U tom slučaju budite oprezni sa solju jer je dimljeno meso već slano. Koliko može da stoji? Ohlađeni slatki kupus čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru i potrošite u roku od tri do četiri dana. Može se i zamrznuti, najbolje u porcijama, a nakon odmrzavanja zagrijati na laganoj vatri.
IZVOR: nezavisne.com